Orecchiette With Cherry Tomatoes and Arugula

Ingredients

Salt
¼ cup extra-virgin olive oil
3 cloves garlic, smashed
1¼ pounds large cherry tomatoes, halved
12 ounces dry orecchiette
2 cups, packed, arugula
Ground black pepper
½ cup freshly grated pecorino

Preparation

Bring a large pot of salted water to a boil. Meanwhile, heat 3 tablespoons oil on medium-low in a large sauté pan. Add garlic and allow to cook 10 minutes, until oil is fragrant but garlic has not browned. Remove garlic. When water boils, stir in pasta.

Add tomatoes to oil in sauté pan, increase heat to medium-high and, when tomatoes start to shrivel and collapse, reduce heat to low and cook until softened but not shapeless, about 5 minutes. Stir a couple of times. Reserve ½ cup of pasta water.

Drain pasta and add to tomatoes, folding both together. Add some pasta water if needed for moistening. Fold in arugula and remaining oil. When arugula has just wilted, season dish with salt and pepper. Serve with a dusting of cheese.

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La Storia di Bob

Ho scritto questa storia quattro settimane fa ma non l’ho pubblicato online perche e’ una storia difficile per me. Io e Bob siama a casa in California adesso. Ho imparato molto in Italia; capisco piu il sistema li adesso ma quando questi eventi sono successi io non ho capito niente …

24 marzo:

La storia e’ lunga ma ho tempo perche siamo in volo negli stati uniti …

Eravamo in Italia soltanto 2 settimane. Due settimane normale. E poi Bob e’ diventato malato. Ha avuto un brutto tosse cosi siamo andati all’ospedale. La dottoressa ha detto (diceva?) che Bob ha avuto (aveva?) un virus – non c’era niente da fare. Pero dopo una settimana piu Bob era malato ancora – ma piu malato con un grande tosse e dolore nel petto. Siamo andati all’ospedale ancora. E poi il incubo ha comminciato …

Bob aveva il polmonite e, imparavamo, ha avuto un infarto anche. Non c’era spazio all’ospedale; non c’era un letto disponibile cosi lui riceveva un letto temporario nel corridoio. L’infermiera ha portato a Bob un grande compresso – un antibiotico – ma senza un bicchiere o l’acqua. Lei ci ha detto “signori, devete portare la vostra acqua proprio!” Prego?? E’ vero? Non avevamo una bottiglia dell’acqua cosi andavo al box dove compravo una. Quest’ospedale non procura l’acqua, sapone, carta igenica, asciugamani. Niente. La famiglia deve dare i patienti la cura di base. Io lavavo Bob, l’ho rasato, l’aiutavo al bagno, cambiavo i suoi vestiti … tutto. Gli portavo il cibo anche perche, mentre c’e’ cibo all’ospedale, era terribile. Cosi, gli portavo il pranzo e la cena ogni giorno per 8 giorni.

Probabalmente il problema piu difficile per noi era che i dottori non ci parlavano mai. Non sapevamo chi era il dottore di Bob. Non capivamo niente; le medicine, la terapia, la prognosi o quando Bob potrebbe lascire dall’ospedale. L’ospedale ha rifiutato darci i documenti. Cosi Bob ed io progettavamo di la nostra via di fuga!

Abbiamo parlato con la nostra compagnia di assicurazioni negli stati uniti e hanno organizzato un volo emergenzo a Roma all’ospedale Gemelli; l’ospedale del papa. Pero, purtroppo, abbiamo dovuto entrare quest’ospedale via emergenzia perche senza i documenti non c’era altra via verso. Roma e’ una grande citta’, naturalmente, e c’erano molte persone – molte – nella stanza emergenza quindo non c’era la possibilita andare in una stanza semi-privata. Bob doveva rimanare nella stanza grande; la stanza “gialla”, famigerata, una stanza piena con le donne, gli uomini, tutti molto malati, come le acciughe nella lattina per tre giorni.

Ma finalmente, Bob andava a una stanza con solo uno altro uomo. Crediamo che i dottori sono molto buoni a Gemelli e i dottori mettevano un stent nel suo cuore. Lui restava nell’ospedale 5 piu giorni. Dopo ha devuto riposare 7 giorni piu e poi avrebbe potuto volare negli stati uniti. Scegliavamo un albergo carino vicino il parco Villa Borghese e abbiamo avuto una settimana buona dove andavamo in piedi nel parco due volte ogni giorno e mangiavamo bene a Roma. Era una settimana buona.

C’e’ piu in questa storia, per essempio avevo devuto dargli una iniezione due volte ogni giorno. Non sono un’infermiera quindi ho devuto guardare youtube da imparare come dare un’iniezione! Bob aveva preso molte medicine ogni giorno e non avevamo caputo tutte quindi abbiamo avuto un po’ paura.

Siamo in volo in questo momento e in tredici ore arriviamo a Los Angeles e domani guidiamo a San Diego dove andiamo nell’ospedale ancora …

 

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Waffles

This version of batter makes light, crisp waffles because of whipped egg whites, butter and buttermilk.

1 1/2 cups flour
2 tbs sugar
1 tbs baking powder
1/2 tsp salt (try 1/4 tsp salt)
1 1/4 cups milk
1 tsp vinegar
2 lg eggs (separated)
1/3 cup (75 grams) melted butter (try reducing butter)
1 1/2 tsp vanilla

Plug in Presto waffle iron and turn oven to 225.

Warm milk in microwave to room temperature or slightly warmer*. Mix 1 tbs white vinegar to 1 1/4 cups milk and set aside for 5 minutes to make buttermilk.

Stir together the flour, sugar, baking powder and salt.

Separate egg yolks and whites. Melt 75 grams butter. Whisk together the buttermilk, egg yolks, melted butter, and vanilla. Add to the flour mixture and mix lightly.

Whip the egg whites with electric mixer until soft peaks form. Gently blend egg whites into batter.

Add batter to waffle iron, flip iron, set to 4 minutes.

Place cooked waffle in oven to keep warm while making another.

*warm batter prevents the waffle iron from cooling down too much.

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Ginger Basil Chicken

Known as Taiwanese Three Cup Chicken.

Ingredients

  • 3 tablespoons sesame oil
  • 1 2-to-3-inch piece of ginger, peeled and sliced into coins, approximately 12
  • 6 cloves of garlic, peeled
  • 4 whole scallions, trimmed and cut into 1-inch pieces
  • 3 dried red peppers or 1 teaspoon red-pepper flakes
  • 2 pounds chicken thighs
  • 1 tablespoon light brown sugar
  • ½ cup rice wine
  • ¼ cup light soy sauce
  • 2 cups fresh Thai basil leaves or regular basil leaves

Preparation

  1. Heat a wok over high heat and add 2 tablespoons sesame oil. When the oil shimmers, add the ginger, garlic, scallions and peppers, and cook until fragrant, approximately 2 minutes.
  2. Scrape the aromatics to the sides of the wok, add remaining oil and allow to heat through. Add the chicken, and cook, stirring occasionally, until it is browned and crisping at the edges, approximately 5 to 7 minutes.
  3. Add sugar and stir to combine, then add the rice wine and soy sauce, and bring just to a boil. Lower the heat, then simmer until the sauce has reduced and started to thicken, approximately 15 minutes.
  4. Turn off the heat, add the basil and stir to combine. Serve with white rice.

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Cilantro-Lime Shrimp Pasta

Ingredients
Yields: 4 servings
1/4 c. extra-virgin olive oil
2 tbsp. lime juice
1 tsp. ground cumin
1 lb. shrimp, peeled and deveined
3/4 lb. spaghetti or pasta of choice
2 tbsp. butter, divided
3 cloves garlic, minced
1/2 tsp. red pepper flakes
1/4 c. chicken broth
1/4 c. white wine
1/4 c. freshly chopped cilantro
Lime slices, for serving

Directions

In a medium bowl, whisk together olive oil, lime juice, and cumin. Add shrimp and toss to combine. Cover and refrigerate for 15 minutes or up to 4 hours.

Before cooking shrimp, boil pasta: In a large pot of boiling salted water, cook pasta according to package instructions until al dente. Drain.

Cook shrimp: In a large skillet over medium heat, heat 2 tablespoons butter. Add shrimp in a single layer, with small amount of marinade, and cook until pink and opaque, about 1 minute per side. Remove shrimp from skillet.

Stir in garlic, and red pepper flakes and cook until fragrant, about 1 minute. Add chicken broth and white wine, and bring mixture to a simmer.

Add cooked pasta and return shrimp to skillet. Toss everything together until evenly coated in sauce. Serve warm with cilantro and lime slices.

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La Festa del Cioccolato

Cioccolato, cioccolato e piu cioccolato! Cioccolato artigenale da molte regioni; Sicilia, Calabria, Venezia, Perugia … Le foto dicono tutto. O leggi piu qui: festedelcioccolato.it

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Cagliari in Bici

Finalmente il tempo e’ stato senza pioggia e sono andata in bici da Cagliari a Torre delle Stelle. Un buon viaggio di 80 chilometri.

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